A culinária brasileira é muito rica em cores, texturas, temperos, sabores. E se tem um prato que sou completamente apaixonada da nossa cultura é o Escondidinho, uma comida típica nordestina que combina, basicamente, carne de sol e mandioca. O nome vem justamente da montagem do prato: a carne fica escondida em baixo do purê de mandioca que é coberto por uma generosa camada de queijo.

Como é de praxe, aqui no blog, sempre tem uma adaptação para as receitas e um jeitinho simples de fazer. O escondidinho de hoje, feito de carne normal bovina (não a de sol), foi um trabalho conjunto do meu namorado, o Guilherme, e eu, lá na casa da minha sogra, no final de semana passado. Acho que a função em equipe foi a garantia máxima do sucesso! Sozinha, nunca tinha feito um escondidinho decente. Eu sempre tentava montar com purê de batatas, que não é tão consistente quanto o de mandioca, e acho que eu também nunca tive muita paciência, sempre queria que ficasse pronto logo. Ainda, todas as vezes que tentei eu não tinha queijo suficiente em casa - e acho isso um problema beeeem grande, pois escondidinho bom merece queijinho na dose certa!

Escondidinho de carne

Ingredientes:

1kg de mandioca
3 colheres (sopa) de manteiga
200g de creme leite sem soro
1 xícara (chá) de leite quente
300g de queijo mussarela
1kg de carne bovina
340g de molho de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 calabresa picada
Pimentão a gosto
Sal a gosto
Parmesão a gosto

Modo de fazer:

Coloque a mandioca (sem cascas) na panela de pressão para cozinhar.
Nesse mesmo tempo, comece o molho. Refogue bem a carne (picada em cubinhos). Retire o caldo que formar na panela e reserve.
Adicione a cebola, o alho e a calabresa picados, deixe dourar e adicione o caldo da carne. Refogue por alguns segundos, adicione o molho de tomate e a água fervendo (não adicione demais, vá colocando aos poucos para não aguar).
Deixe dar uma boa reduzida no molho - ele deve ficar mais grossinho. Adicione o pimentão por último, misture bem e desligue o fogo. Reserve e vá para o purê.
Retire a mandioca da panela e amasse bem (deve estar bem cozida).
Em uma panela, adicione a manteiga e deixe derreter um pouco. Largue a mandioca por cima e, aos poucos, em fogo baixo, misture o leite e o creme de leite com a mandioca até alcançar o ponto de um purê bem homogêneo.
A última fase é a mais fácil: montar! Cubra o fundo de uma forma retangular com todo o molho e, por cima, faça uma camada de mussarela. Na sequência, cubra tudo com o purê e, por último, faça mais uma camada de queijo. Polvilhe o parmesão para finalizar.
Deixe de 15 a 20 minutos em fogo médio (180°C a 200°C). Sirva quente.

Escondidinho - uma deliciosa (e borbulhante) mistura de purê, molho de carne e queijo!

Nem preciso dizer que ficou M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A essa receita, não é mesmo? Eu sou muito suspeita para falar, pois tenho adoração por qualquer prato com mandioca, especialmente escondidinho, o meu xodó!

O passo a passo de hoje é um pouco demoradinho, você fica mais ou menos uma hora e meia envolvido com a função. Sugiro que deixe para fazer escondidinho em um dia tranquilo, como o domingo, para que você possa se dedicar a cozinha e não ficar achando que não vai dar tempo. Afinal, é hora de aproveitar e degustar bem, sem pressa, sentindo todo o aroma e a textura macia e cremosa da mistura do purê com um molho todo especial. O escondidinho fica ótimo com uma pimentinha vermelha, dá um sabor super especial. Se você prefere menos picância, fique com alface e arroz, como nós fizemos no último domingo. É uma boa combinação!

Como sempre, a ideia está aí, mas a criatividade é sua! Os recheios podem ser diferentes, com outros temperos…mas sugiro que, se você puder, tente fazer um escondidinho de carne de sol, pois, sem sombra de dúvidas, é uma especialidade!

Espero que vocês tenham curtido! E já fiquem espertos: se ninguém resolveu bancar o jantar de hoje, ainda está em tempo de surpreender nas panelas!

Até a próxima!

Tags: pratos quentes

Por Mariana Cervi Soares