Tutorial, Chocolate de Páscoa
28/03/2013
A Páscoa é o período do ano em que a palavra ‘chocolate’ mais aparece nos campos de pesquisas na internet, com certeza (haha!). Independente do motivo pelo qual escolhemos presentear com chocolates nossos entes queridos, é inegável que há um apelo muito forte para o consumo desse doce tão querido nesta época. No entanto, a Páscoa não precisa - e, na minha opinião, não deve - ser tão comercial, tão padronizada. Além dos preços bastante altos dos chocolates durante o período que antecede a data, nada é melhor do que você dar para as pessoas que você ama uma lembrancinha feita por você com carinho - e que, de quebra, sai bem mais em conta!
Há cerca de três anos descobri as alegrias e os desafios de fazer chocolates em casa. Realmente, não vou dizer que é facinho, pois é necessária certa prática e paciência para aprender. Mas, tão logo você comece e organize sua maneira de trabalhar, acaba todo o mistério. Como o dia da troca de presentes é só no domingo, ainda dá tempo de preparar um chocolate bem legal para a sua família e amigos. Então, hoje, vamos para um passo a passo rapidinho de chocolates bem simples, mas com aquele toque super especial.
Tutorial dos chocolates de Páscoa
Dica: Escolha bons chocolates, com alto teor de manteiga de cacau. Há produtos com preços muito atrativos, geralmente enriquecidos com gordura vegetal ou animal, que são os “chocolates hidrogenados”. Eles resistem mais às mudanças de temperaturas e, por serem mais fáceis de trabalhar e mais econômicos, muitas pessoas os escolhem. No entanto, é um tipo de chocolate com qualidade inferior ao chocolate puro. Nesse caso, vale a pena comparar produtos e preços - o barato pode sair caro e pouco saboroso. Agora, vamos lá:
- O primeiro passo é cortar o chocolate em pedaços menores para facilitar o processo de derretimento.
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Você pode derreter os chocolates em banho-maria (no fogão) ou no microondas. As instruções geralmente vêm descritas nas embalagens. No meu caso, derreti em banho-maria. É importante cuidar para a água não ferver - lembre-se de que o foco não é cozinhar o chocolate, mas sim derretê-lo. Ele deve chegar a cerca de 45°C, no máximo. Após tirar a panela do fogo, é hora de temperar, ou seja, resfriar o chocolate até a temperatura adequada para trabalhá-lo nos moldes (29°C). Nessa hora, é bem legal ter um termômetro de cozinha para medir com precisão. Se você não tiver, fique tranquilo, basta colocar um pouco de chocolate nos lábios. Se estiver frio, está no ponto. Para temperar, uma técnica legal é o banho-maria invertido: a água do refratário de baixo deve estar gelada. Você deve mexer o chocolate até que atinja o ponto. Um alerta importante em todo esse processo é com a água. Chocolate e água NÃO COMBINAM. Uma gota de água no seu chocolate e já não dá mais para moldar. Por isso, muita atenção na hora de misturar!
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Quando o chocolate estiver pronto, é hora de moldar. Como o tutorial de hoje é simples e eu não sou uma expert em chocolates, a escolha para essa Páscoa foi de bombons maciços, puro chocolate. Basta que você coloque a quantidade necessária de chocolate para enxer as formas e, depois, limpe as aparas com uma espátula. As formas comuns (de acetato) são baratas e fáceis de se encontrar em lojas de utilidades e de confeitaria, principalmente mais na época da Páscoa.
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Depois de moldar, leve o chocolate à geladeira até que esteja seco o suficiente para desenformar . O momento de tirar da geladeira é quando a forma estiver com a superfície de contato do chocolate opaca e esbranquiçada, o que siginifica que o chocolate está desgrudado do molde. Esse tempo é de geralmente 10 minutos. No entanto, não apresse o processo, pois o tempo de refrigeração será de acordo com cada geladeira. Após tirar da geladeira, você deve deixar o chocolate descansar em uma superfície coberta por papel anti-aderente, como o manteiga (veja o exemplo na foto de capa do post de hoje). Há várias indicações de tempo, mas eu sugiro cerca de 8 horas para o chocolate secar bem antes de ser embalado. É importante que o ambiente seja seco e arejado (o ar condicionado ajuda nessa hora).
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Por último, basta que você embale. Materiais bons para embalar são o papel chumbo ou o papel alumínio. Eu prefiro o chumbo, pois acho mais fácil de embalar e também é bem bonito, disponível em várias cores. Inclusive, você pode utilizar vários tons para diferenciar os tipos de chocolate (amargo, branco, meio-amargo, ao leite…).
Depois desse processo, os chocolates estarão prontos para presentear! Para você ter uma ideia de como rende bastante, com pouco mais de 1½ kg de chocolate, eu fiz cerca de 70 bombons, 5 coelhos, 1 ovo grande e 4 ovos pequenos. Com cerca de R$60, comprei os chocolates, os papéis e as caixinhas para embalar os presentes de oito pessoas. É uma ótima economia!
Confira outras dicas e tutoriais mais completos nos links abaixo:
Espero que vocês tenham curtido a dica de hoje!
Até a próxima e Feliz Páscoa!
Tags: doces e sobremesas, especiais
Por Mariana Cervi Soares