Ah, como é bom abrir um caderninho de receitas cheio de anotações preciosas (e precisas!), com as marcas que só o tempo na cozinha sabe deixar na vida e na memória de quem vira cada página! Há cerca de uma semana estou me aventurando pelas recordações doces e salgadas da minha sogra, a Dona Carmem, que já apareceu em várias postagens aqui no blog. Ela tem um caderninho estufadinho de receitas escritas, impressas e coladas, bem parecido com o que eu cresci vendo a minha mãe construir e que hoje eu viro e reviro atrás daquelas receitas que têm sabor de infância.

A receita de hoje, então, saiu do estimado caderno, que, com certeza, tem grande valor para a minha sogra, não só pelos pratos que ela garimpou e testou durante anos, mas porque há nele uma sessão de receitas de uma cozinheira especial: a mãe dela, a Dona Celina. Infelizmente, não tive a oportunidade de conhecê-la, mas só pelas histórias que me contam dela e todo o amor que ela tinha pelas coisas que fazia, imagino que era uma pessoa encantadora, cheia de experiencias e causos para narrar. No entanto, felizmente tive o prazer de conhecer o lado cozinheiro da Dona Celina, através das receitas que têm anos e anos de vida, e que hoje encontram-se nas páginas marcadas de sal, açúcar, azeite e outras coisitas más que a cozinha de todo o dia nos proporciona. Entre as várias descobertas dos últimos dias, temos, então, a ambrosia - uma sobremesa pela qual sempre fui apaixonada e que agora tenho uma receita infalível na manga!

Ambrosia da Dona Celina

Ingredientes:

Uma dúzia ou dez ovos (claras e gemas separadas)
1½ litro de leite
1 litro de água
± 1kg e 200g de açúcar
Suco de dois limões (tirar as sementes)
Canela de pau e cravo da índia a gosto

Modo de fazer:

Bata as claras em ponto de neve. Na sequência, adicione o leite e as gemas e misture bem. Reserve.
Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água.
Quando a calda estiver em ponto de fervura, adicione a mistura de leite, gemas e claras e o suco dos limões e misture delicadamente (para não desmanchar as claras).
Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de duas horas, mexendo de vez em quando e adicionando mais água, se necessário (a água deve ser sempre QUENTE, nunca fria!)
Mais perto do final do cozimento, adicione a canela e o cravo.
Com a ambrosia pronta, basta despejá-la em um recipiente e deixá-la esfriar para servir.

E está pronta a melhor ambrosia que eu já comi! Vale lembrar que duas horas de cozimento são para uma ambrosia com bastante cor, como a da foto. Se você gosta dela mais clarinha e menos queimada, basta deixar cozinhar por menos tempo. A receita de hoje é grande, então certifique-se de usar uma panela de fundo largo e, de preferência, alta, para que o leite, ao ferver, não impulsione toda a mistura para fora. Para dar uma ideia mais certinha, com esses ingredientes, enchi uma travessa de dois litros com ambrosia. A Dona Celina ainda deixou, no seu passo a passo, uma dica para quem quiser fazer um pouco menos do doce: usar 8 ovos, 1kg de açúcar e 1 litro de leite. O ideal é servi-la bem gelada!

Boa leitura (e testes na cozinha) a todos!

Até a próxima!

Tags: doces e sobremesas

Por Mariana Cervi Soares