Bolo de tangerina com ganache
29/05/2014
A tangerina (também conhecida como mexerica ou bergamota) é uma fruta muito apreciada pelos brasileiros. As estações frias que estão chegando são as épocas perfeitas para a colheita da fruta. O inverno é, sem dúvidas, a melhor temporada para saborear uma tangerina, pois é mais fácil de ser encontrada madura e docinha.
A parte ruim é que, assim como acontece com outras frutas, a casca da tangerina é quase sempre desprezada na hora do consumo. E o que fazer para que uma parte do alimento tão cheia de vitaminas e aromas não se torne lixo? A dica de hoje mostra que as cascas podem servir como base de um prato supersaboroso. Vamos para a cozinha preparar um bolo de ingredientes simples, mas com jeitinho sofisticado, para você se deliciar e receber seus amigos e familiares (e curtir o frio bem alimentado!).
Bolo de tangerina com ganache
###Ingredientes para o bolo:
- Cascas de 3 ou 4 tangerinas médias
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de mel
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 3 a 4 xícaras (chá) de água
###Ingredientes para a ganache:
- 150g de creme de leite (sem soro)
- 160g de chocolate ao leite picado
###Modo de fazer:
- Leve as cascas de tangerina (limpas) ao fogo com a água. Quando levantar fervura, retire do fogo e, após esfriar um pouco, bata no liquidificador. Coe o líquido e reserve.
- No liquidificador já limpo, bata as gemas (separadas das claras previamente), o açúcar, o mel, o óleo e o líquido das cascas de tangerina. Reserve.
- Bata as claras em ponto de neve e reserve.
- Misture o fermento na farinha. Aos poucos, incorpore a mistura líquida aos ingredientes sólidos (à mão ou com batedeira).
- Quando a massa estiver homogênea, adicione as claras em neve e misture-as com delicadeza na massa até que estejam bem incorporadas.
- Leve a massa ao forno preaquecido (180°C - 200°C), em um refratário retangular (34,5cm x 24,5cm) untado e enfarinhado, por cerca de 40 minutos.
- Enquanto o bolo estiver assando, leve o creme de leite e o chocolate ao fogo bem baixo, sempre mexendo, até que os dois ingredientes estejam bem incorporados, formando um creme (ganache) marrom escuro, cremoso e denso. Reserve.
- Após retirar o bolo do forno, deixe esfriar e, quando possível, desenforme. Divida o bolo ao meio com auxílio de uma faca serrada (daquelas de cortar pão).
- Na base do bolo, faça furinhos com um garfo e umedeça levemente com leite. Faça uma cama generosa de ganache, espalhando bem em toda a superfície do bolo.
- Cole a outra metade à base e repita o mesmo processo do leite e da cobertura. Espalhe bem o creme de ganache com auxílio de uma espátula, cobrindo toda a superfície.
- Se preferir, corte as pontas arredondadas para deixar o bolo em formato de quadradinho.
- Sirva em temperatura ambiente ou, se preferir, leve à geladeira.
O passo a passo é grande, mas, na verdade, a montagem é bem simples. Uma ideia prática é fazer o bolo em uma forma menor para que ele fique mais alto e, para finalizar, apenas colocar a ganache como cobertura. Com relação à ganache, uma lembrança importante é sempre manter o fogo baixo para não cozinhar o creme de leite. O creme não deve ficar no fogo tempo demais, apenas o suficiente para misturar bem os ingredientes, sem pegar no fundo da panela.
Uma ideia para você servir é fazer pequenos quadradinhos (tipo brownie). Fica um charme e bastante fácil de comer, sem precisar de pratos e garfos. Sobre a tangerina, você pode optar por não coar a mistura das cascas. No entanto, a massa ficará mais amarga, forte e bem menos adocicada.
Por fim, para você conservar as suas casquinhas frescas para o bolo, guarde-as em um pote hermeticamente fechado na geladeira até que tenha a quantidade suficiente. Você poderá fazer com mais ou menos cascas, dependendo do seu gosto. As cascas duram alguns dias, se refrigeradas, ainda mais com o clima frio.
Espero que tenham gostado :D
Até a próxima!
Tags: paes e bolos, reutilizando sobras
Por Mariana Cervi Soares