Com certeza você já ouviu falar de carne de primeira e de segunda. Que a de primeira é mais cara e a de segunda é mais barata. Que a de primeira é mais nobre que a de segunda. E que, por isso, a carne de primeira é a melhor e ponto final. Está enganado quem pensa assim. Na verdade, as pessoas, às vezes, não têm muito conhecimento sobre as diferenças e acabam optando pela de primeira, pois acham que a de segunda é ruim. Isso está errado. As carnes de segunda, como a costela, por exemplo, servem para receitas excelentes. O que diferencia as carnes de primeira e de segunda são os tipos de corte. Se você quiser saber um pouquinho mais sobre isso, sugiro uma lida aqui aqui.

Como vamos fazer uma costela, é bom saber que ela é uma carne super macia. Tem bastante osso, claro. Mas isso não quer dizer que não tenha carne - e da boa, especialmente porque a carne que fica perto do osso é muito saborosa. Além do churrasco, a costela pode ser feita assada com diversos tipos de molho, mandioca, purês, risotos…é bem versátil. Como é uma carne gorda, é mais difícil que ela fique dura, pois demora mais tempo para secar. Se você não gosta de comer gordura, uma opção é tirar um pouco dela ou, ainda, pedir, no açougue, para que o corte já venha limpinho. Tranquilo. Para deixar o clima mais relax ainda, a receita de hoje é muito fácil, bem mais rápida que um churrasco assado, é feita na panela, suja quase nada e, o mais importante de tudo, é sensacional. Apresento para vocês a Costela na pressão.

Costela na pressão

Ingredientes (para 4 pessoas):

1kg de costela bovina (equivalente a duas costelas pequenas)
1 cebola média cortada em anéis
4 dentes de alho cortados em tiras grossas
1 colher (sopa) de adobo
1 colher (sopa) de orégano
Tempero a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite

Tudo na panela antes de começar o trabalho!

Modo de fazer:

Corte as costelas em pedaços e reserve.
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, inclusive as costelas, e dê uma boa misturada.
Deixe cozinhar na pressão por 20 minutos (não é necessário água).
Tire a pressão, mexa os ingredientes e deixe na pressão por mais 10 minutos.
Depois de tirar a pressão, você vai ver que o molho está bem encorpado e no fundo da panela. Adicione uma xícara (chá) de água quente e misture bem a carne com o molho.
Deixe mais 10 minutos na pressão.

E está pronto. As únicas coisas que você sujou durante os 40 minutos foram uma panela e uma colher. Se ficar na dúvida quanto ao ponto da carne, prove um pedaço durante o cozimento. Assim, ainda dá para ver se é necessário mais sal ou algum tempero também. Para acompanhar a carne, fiz purê de batatas e vagem.

A receita é bem fácil mesmo. Parece um pouquinho complicado, mas não é. O prato é bem bonito e gostoso para uma ocasião especial e também para dias comuns. Além de gostoso, é barato. O quilo da costela é bem mais barato que outras carnes - especialmente as de primeira, como filé mignon, maminha e picanha. Em relação aos temperos, variedades como manjericão, alecrim, pimenta também ficam gostostos - a escolha vai depender do gosto do cozinheiro.

Até a próxima!

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Por Mariana Cervi Soares