Pão é um dos alimentos mais comuns à nossa mesa. Do café da manhã ao jantar, como acompanhamento ou prato principal, o pão é uma versátil e muito importante fonte de energia.

Uma forte tendência dos últimos tempos são os pães integrais, que tiveram suas vendas impulsionadas pelas dietas. No entanto, o pão integral é uma escolha ótima para qualquer alimentação, pois tem altos teores de fibras e de carboidratos complexos. E, ao contrário do que se pensa, o pão integral não precisa ser pesado ou duro. Depois de vários testes caseiros, é isso o que vou mostrar para vocês com a receita que virou sucesso aqui em casa.

Pão integral caseiro

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de farinha branca
O quanto baste de farinha integral para dar ponto
10g (ou 1 colher de sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar (mascavo ou orgânico) ou mel
1 xícara (chá) de água morna

Modo de fazer:

Combine a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe a mistura descansar de 10 a 15 minutos até que forme uma espuma.
Com auxílio de uma colher, misture bem a espuma, dissolvendo os ingredientes.
Adicione toda a quantidade de farinha da receita, o sal e o azeite e misture com as mãos.
Quando os ingredientes estiverem bem incorporados (a textura ainda vai estar molenga), transfira a massa para uma superfície lisa enfarinhada.
Sove bem a massa, adicionando mais farinha (se necessário) aos poucos até que a massa fique firme (não dura!) e lisa, sem grudar nas mãos.
Deixe a massa descansar por uma hora em ambiente quente até que dobre de tamanho.
Após a uma hora, transfira a massa para uma bancada. Abra a massa e molde o pão no formato desejado.
Coloque a massa na forma em que irá ao forno (que deve estar previamente untada).
Deixe a massa descansar por mais uma hora, tempo em que acontecerá o crescimento final.
Asse o pão por cerca de 30 a 40 minutos em fogo médio-alto (220°C a 250°C) pré-aquecido.

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DICAS:

Diferente do pão branco, o integral necessita mais tempo de sova para ficar macio. Outro lembrete importante é adicionar a farinha os poucos. A absorção dela na massa dependerá de uma série de fatores, dentre eles a temperatura do dia. Então, o sucesso de um pão leve e que não fique endurecido está em sempre dosar a farinha quando estiver trabalhando com a massa. O ponto certo será quando você afundar o dedo na massa e ela voltar a subir (o que mostra a presença de ar), mas continuar firme.

Também fique atento com a água. Ela deve estar morna (você deve conseguir manusear a massa sem queimar os dedos), nunca quente. A temperatura muito alta atrapalha a ação do fermento, o que deixa a massa pesada.

O tempo de descanso da massa, a parte mais demorada da receita, é essencial para que o pão dê certo. É nessa hora que ele irá crescer e criar estrutura. É importante que a massa fique em um local quentinho, longe de correntes de ar. Se preferir, você pode enrolar a massa em um filme de PVC. Eu gosto de cobrir a tigela do pão com um pano de prato e colocá-la no forno micro-ondas ou do fogão (desligado).

Por fim, você pode adicionar as sementes e os grãos que preferir à massa. Nesta hora, vale pensar em quais benefícios você quer para o pão. Por exemplo: há pães com inúmeros grãos que apresentam menor taxa de fibras do que aqueles com menor variedade, pois o teor dependerá da quantidade e dos próprios ingredientes utilizados.

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O passo a passo é longo, mas é bastante simples de fazer o pão, basta ter paciência. O cheirinho que exala da massa é único, e você o sentirá desde quando o pão estiver crescendo até a hora de ele sair do forno. É muito recompensador ver que o seu trabalho resultou em algo tão essencial e gostoso para o seu dia a dia. Além disso, fazer o pão em casa gera uma boa economia. Só para você ter uma ideia, com um saco de farinha integral (1kg) faço 3 pães grandes (16 a 20 fatias). Com o valor do saco de farinha, dependendo do mercado, não daria nem para comprar um saco de pão integral. Interessante, né?

Espero que tenham gostado!

Até a próxima!

Tags: paes e bolos, cozinha saudavel

Por Mariana Cervi Soares