A nossa receita de hoje vem da deliciosa cozinha italiana. Originado na região da Emilia-Romagna, o Ragù alla bolognese (ou ragu à bolonhesa) é um molho denso feito com carne moída ou cortada em pequenos pedaços, geralmente servido com a massa de tipo tagliatelle (feita com ovos). Os ingredientes são simples e o modo de cozinhar é slow food. Ou seja, nada de apressar o ragu! Ele deve ser feito com tempo para deixar todos os aromas soltarem no cozimento.

Com inspiração na receita tradicional, preparamos um ragu com lombo de porco para servir com penne, uma massa boa para absorver molhos e que é bem acessível aqui no Brasil. Vamos lá?

Penne com ragu de lombo

Ingredientes:

160g de lombo moído ou picado bem pequeno
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Meia cenoura em cubinhos bem pequenos
Meia cebola pequena bem picada
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de alecrim
Cheiro verde a gosto (ou salsão se preferir ser mais tradicional)
200g de polpa de tomate
1/3 xícara (chá) de vinho tinto
250ml de água quente (com sal) ou caldo de carne
2 xícaras (chá) de penne preparado al dente
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, frite bem a carne de porco no azeite de oliva.
Coloque o vinho e misture. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a cenoura, a cebola e o cheiro verde e misture. A seguir, coloque o alecrim e as folhas de louro.
Complete a mistura com a polpa de tomate. Depois, cubra tudo com a água ou caldo de carne (o líquido deve ficar mais ou menos 2 dedos acima da mistura).
Deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Sirva quente com o penne previamente preparado.

O caldo do ragu é simplesmente incrível. O cozimento, que é a parte mais demorada dessa receita, é o que dá toda a personalidade do prato. A carne praticamente se desmancha na boca e o caldo fica grosso e absorve todo o rico sabor dos temperos. Como sou uma boa brasileira e adoro arroz, diria que esse ragu é também um belo acompanhamento para um arroz branco bem molhadinho, recém saído da panela.

Uma dica: se você não tiver vinho em casa, uma sugestão é substituí-lo por uísque ou vodka. No entanto, como essas bebidas não têm o açúcar necessário para cortar a acidez do tomate, você também deverá adicionar um pouquinho de açúcar para corrigir.

Espero que tenham gostado! Até a próxima!

Tags: massas, carnes, pratos quentes

Por Mariana Cervi Soares