Culinária caseira à base de espontaneidade e amor

Buon Giorno ragazzi!!

A semana começa “a la italiana” aqui pelo Panela de Pau. Como boa descendente de gringos, de quando em quando não posso deixar de trazer receitas do outro lado do mundo, especialmente quando a pedida é risoto. O risoto de funghi é basicamente um risoto de cogumelos (em italiano, funghi). Eu nunca havia testado essa receita antes, até que as gurias do Muzenga FC (timão da faculdade) escolheram que esse seria o cardápio para o nosso almoço de Páscoa (realizado ontem). Eu também nunca tinha comprado cogumelos frescos. Então, toda a preparação para o prato de hoje foi uma descoberta para mim - o que achei uma delícia, muito legal de aprender!

Procurando em sites e blogs de culinária, encontrei várias receitas - de modo geral, bastante semelhantes, visto que esse risoto é um prato bem tradicional. Na Itália, um dos tipos mais famosos é o risoto de cogumelos do tipo porcini. Para a minha receita, resolvi utilizar cogumelos frescos e não os secos. Comprei uma embalagem padrão de 300g do tipo castanho, que é bastante comum nos supermercados. Se preferir, você pode fazer com mais de um tipo de cogumelos também. No site Confraria dos Chefs há dicas muito interessantes sobre tipos de cogumelos e como comprá-los. Agora, vamos à receita:

Risotto ai Funghi

Ingredientes:

• 300g de cogumelos castanhos frescos
• 2½ xícaras (chá) de arroz árboreo (próprio para risotos)
• 3 tabletes de caldo da sua preferência (carne, galinha, legumes)
• 1,5 litro de água
• 25g de manteiga
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco seco
• Sal e temperos a gosto

Modo de fazer:

1. Coloque a água e os tabletes de caldo em uma panela e deixe ferver. Reserve.
2. Limpe os cogumelos com um pano úmido ou em água corrente rapidamente. Não deixe os cogumelos de molho para que não percam a consistência. Corte em fatias e reserve.
3. Em uma panela de fundo largo, refogue a cebola (picada) e o arroz. Quando os grãos estiverem transparentes, adicione o vinho e mexa bem até que todo o líquido evapore.
4. Aos poucos, adicione porções de caldo (quente) ao arroz e misture sempre até que seja absorvido. Faça esse processo até que o arroz esteja quase no ponto.
5. Ao mesmo tempo, em uma frigideira, refogue os cogumelos com o alho (picado) até que fiquem macios.
6. Na sequência, adicione os cogumelos ao arroz, acerte o sal e os temperos e continue mexendo sempre, adicionando mais caldo para o cozimento se necessário. O risoto ficará pronto quando o arroz estiver al dente, ou seja, que esteja cozido, mas ainda apresente certa resistência ao morder.
7. Para finalizar, adicione a manteiga e misture bem.

Todo esse processo demora, no máximo, 30 minutos. O risoto é um prato super tranquilo de fazer, especialmente o de funghi, que tem ingredientes simples e tempo de cozimento rápido. Você pode adicionar alguns temperos de sua preferência, como pimenta ou algumas ervas secas, tipo orégano ou manjerona. Para servir, sugiro a ideia da foto acima: salada verde e queijo ralado! E, completando o cardápio do dia, além da troca de chocolates, nosso almoço foi regado ao ótimo suco de limão da Nadia - com receita de mãe, daquelas que a gente não larga nunca!

Até a próxima!

Tags: pratos quentes

Por Mariana Cervi Soares