Culinária caseira à base de espontaneidade e amor

Hoje, 20 de novembro, comemoramos o Dia da Conscência Negra. Uma das principais e mais importantes etnias na formação populacional do Brasil, a cultura negra é muito presente em diversos aspectos do nosso país.

À mesa, não teria como ser diferente. A cultura afro introduziu elementos muito peculiares e conhecidos na cozinha tropical do Brasil, como o coco, o azeite de dendê e a pimenta malagueta - ingredientes que dão o tom do nosso prato especial de hoje, o vatapá.

O vatapá é uma tradição do nordeste brasileiro. Ele foi criado aqui no Brasil, mas seus ingredientes e modo de cozinhar possuem influência extremamente forte da culinária africana. Há uma riqueza enorme de receitas de vatapá, conhecido pelo camarão (muito presente na Bahia), mas também bem famoso pelo frango (característico do Ceará) e com versões de sardinha e até mesmo carne bovina. Os temperos que acompanham também são variados. E o grande segredo é ‘saber mexer’.

Hoje, vamos para a cozinha testar um saboroso e fácil vatapá de frango - regado a bastante leite de coco e um saboroso azeite de dendê.

Vatapá de frango

Ingredientes:

• 300g de frango
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 200ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de salsa ou coentro
• 1 cebola pequena em pedaços
• 1 tomate pequeno em pedaços
• 200g de pão francês amanhecido (o outro que preferir, não sendo doce)
• 1 a 2 pimentas dedo de moça
• Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Cozinhe o frango com temperos a gosto por cerca de 10 minutos. Reserve o caldo e desfie o frango.
2. Rasgue o pão em nacos. Coloque os pedaços de molho no caldo do cozimento do frango por cerca de 20 minutos para absorverem bem o líquido.
3. Leve a mistura do caldo com o pão, a cebola, o tomate e a salsa para bater no liquidificador até ficar homogêneo.
4. Transfira a batida para o fogo, em uma panela preaquecida, mexendo sempre. Adicione também a pimenta picadinha (sem as sementes) e o frango desfiado.
5. Quando a mistura levantar a primeira fervura, comece a adicionar, intercaladamente, o azeite de dendê e o leite de coco. Não pare de mexer.
6. O vatapá estará pronto quando chegar a uma textura de um purê denso, desgrudando bem do fundo da panela como se fosse um brigadeiro de enrolar.

E sirva na hora! Um bom vatapá é apreciado bem quentinho - e melhor ainda se vier de uma panela de barro e for feito com uma colher de pau. O vatapá é o recheio típico do acarajé, outro prato muito tradicional da culinária de influência afro. No dia a dia, o vatapá é acompanhado muito bem por arroz branco. Eu testei com uma salada verde e ficou uma delícia!

A versão com frango, além de mais rápida, é muito mais econômica, então se torna uma boa saída para a rotina. Várias das receitas com camarão levam acompanhamentos como gengibre, castanha de caju e amendoim - uma fartura só!

Quanto à pimenta, se você preferir o prato bem picante, dá para deixar as sementes na dedo de moça (ou, então, usar a malagueta mesmo!). No entanto, eu aconselho que você tire as sementes, pois a pimenta fica mais suave (não sem sabor!) e harmoniosa com o prato, e sentimos todos os sabores.

E aí, que tal você também testar na sua casa? É danaaado de bom!

Tags: especiais, pratos quentes

Por Mariana Cervi Soares